Wagyu (和牛) bedeutet übersetzt “japanisches Rind” und ist eine Sammelbezeichnung für mehrere Rinderrassen japanischen Ursprungs. Die bekannteste Variante des Wagyu-Rindes ist das Kobe-Rind, welches jedoch nur dann so genannt werden darf, wenn es in der Region Kōbe in Japan geboren, aufgezogen, gemästet und geschlachtet wurde.

Historischer Hintergrund:

Die Wagyu-Rinder haben eine lange Geschichte und wurden über Jahrhunderte hinweg kaum mit anderen Rassen gekreuzt. Ursprünglich wurden sie als Arbeitstiere auf Reisfeldern und im Bergbau eingesetzt. Erst nach der Öffnung Japans im Jahr 1868 begann man, die Rasse gezielt für die Fleischproduktion zu züchten.

Merkmale der Wagyu-Rinder:

Es gibt heute drei häufig auftretende Wagyu-Rassen: Japanese Black (Kuroge Wagyu), Japanese Shorthorn (Tankaku Wagyu) und Japanese Brown (Akage Wagyu), wobei Japanese Black den Markt dominiert1. Die Rinder sind bekannt für ihre mittelgroße Statur und kräftige Schulter. Sie sind meist schwarz, es gibt jedoch auch rote Tiere.

Fleischqualität und Marmorierung:

Das Besondere am Wagyu-Fleisch ist die gleichmäßige und feine Marmorierung des Muskelfleisches, die durch eine genetische Veranlagung zur Fetteinlagerung entsteht. Diese Marmorierung führt zu einem hohen Fettanteil, der das Fleisch besonders zart und geschmacksintensiv macht.

Wirtschaftliche Bedeutung:

Aufgrund der seltenen Vorkommen und der langsamen Mast ist Wagyu-Fleisch nicht nur eine Delikatesse, sondern auch ein gefragtes Luxusprodukt. Für reinrassige Wagyu-Rinder werden Preise im fünfstelligen Euro-Bereich erzielt, und das Kilogramm Wagyu-Fleisch kann je nach Herkunft und Teilstück bis weit über 1000 Euro kosten.

Die Wagyu-Rasse ist also nicht nur für ihre exklusive Fleischqualität bekannt, sondern auch für ihre besondere Geschichte und die strenge Regulierung ihrer Bezeichnung.